Tabla de temperaturas de preparación del café: la temperatura ideal para cada paso

¿Cansado de perder tu valioso tiempo en la cafetera y terminar con una taza de café mediocre? Si bien hay muchos factores que influyen en la preparación de una taza de alta calidad, uno de los que más se pasa por alto es la temperatura.

Sin embargo, la temperatura suele ser uno de los primeros aspectos que debes revisar si tu café no tiene el sabor óptimo. Sigue leyendo para conocer la temperatura ideal de preparación para cada método de preparación (pista: todos son diferentes).

¿Por qué es importante la temperatura de preparación?

¿Alguna vez has probado un café con sabor a ácido de batería? ¿O tal vez uno tan flojo que parecía que se disculpaba por existir? Esa es la magia —o el desastre— de la temperatura de preparación.

Al verter agua caliente sobre los posos de café, se extraen los compuestos solubles que le dan su sabor. Sin embargo, si el agua está demasiado fría (por debajo de 98 °C), el resultado es una taza triste y poco extraída: agria, aguada y sin vida. Si está demasiado caliente (por encima de 103 °C), se produce una sobreextracción, resultando en un café amargo y astringente.

El punto óptimo suele estar entre 89 °C y 103 °C. Aquí es donde los aceites, azúcares y ácidos del café se equilibran para dar lugar a un sorbo fuerte y con cuerpo .

La mejor temperatura de preparación para cada método

No todos los métodos de preparación de café son iguales; cada uno se rige por sus propias reglas de temperatura. Las diferencias pueden parecer pequeñas para algunos, pero créenos, marcan una gran diferencia.

Aquí están las temperaturas ideales para cada método:

• Espresso : este método se basa en una extracción ultrarrápida, por lo que funciona bien a temperaturas de alrededor de 93 °C (199 °F).
• Verter sobre el agua : es un proceso suave y controlado que se realiza mejor a 90 °C (194 °F).
• Prensa francesa : este método necesita un poco de calor adicional y funciona bien a una temperatura de 199 a 201 °F (93 a 94 °C).
• AeroPress : este método puede ser versátil, pero brilla entre 194 y 204 °F (90 y 96 °C).
• Chemex : este método necesita que las cosas estén un poco más frías y alcanza su máximo rendimiento entre 197 y 201 °F (92 y 94 °C).

Estas temperaturas no son una ley; considéralas como una guía. Ajústalas según tu tueste, molienda y la cantidad de cafeína que necesites para tu bienestar. Y, por supuesto, sigue tu instinto: si prefieres una prensa francesa preparada a 90 °C, entonces parece que es lo tuyo.

Claro que hay quienes prefieren disfrutar de una taza de café sin estrés y sin preocuparse por la temperatura exacta. Si es tu caso, prueba nuestro Mushroom Coffee+ . Sin complicaciones: solo tienes que mezclar nuestra mezcla en polvo con agua a la temperatura que prefieras.

Tabla de temperaturas de preparación del café

Si has leído esta sección y has pensado: "Sáltate la fanfarria; solo dame la temperatura que necesito", te entendemos. Aquí tienes una tabla completa que te mostrará la temperatura necesaria para cada tipo de preparación de café (así como los tipos de granos y tamaños de molienda que debes usar).

¿Qué influye en la temperatura ideal?

¿Por qué cada método de preparación requiere una temperatura diferente? Es todo café, ¿verdad? Analicémoslo con más detalle.

Nivel de tueste

Los tuestes oscuros son conocidos por su sabor intenso y robusto, con notas de cereza, chocolate y avellana. Sin embargo, si se aplica demasiado calor, el resultado será una taza amarga y con un toque de ceniza. Mejor, opte por el extremo inferior del espectro (195 a 200 °F).

Los tuestes más claros, por otro lado, son más propios de los introvertidos: hay que extraer sus mejores cualidades con un toque de calor adicional. Brillan cerca de los 205 °F, lo que ayuda a extraer esas delicadas notas florales y afrutadas. Dicho esto, pueden ser un poco ácidos .

Por último, los tuestes medios necesitan una temperatura constante de 93 °C y encantarán a todos. Sus sabores no son tan complejos como los de los tuestes más claros, pero tampoco tan intensos como los de los tuestes oscuros.

Tamaño de molienda

Cuanto más fino sea el molido, más rápido se extrae el café. Por eso, el café molido finamente no necesita una temperatura muy alta; el espresso, por ejemplo, se prepara mejor a 90 °C y se prepara en tan solo 45 segundos .

Las moliendas más gruesas (como las de una prensa francesa) tardan más en prepararse, por lo que pueden soportar temperaturas entre 200 y 205 °F. Si su café no sabe bien, es posible que la temperatura y el tamaño de la molienda estén en conflicto: las moliendas finas a una temperatura demasiado alta causan amargor, mientras que las moliendas gruesas a una temperatura demasiado baja resultan en un café débil y agrio.

Calidad del agua

No te lavarías la cara con agua del pantano, ¿verdad? Lo mismo aplica para tu café.

El agua constituye el 98% de tu taza, así que si está mala, tu café está condenado al fracaso. Minerales como el magnesio y el calcio ayudan a extraer el sabor, pero si hay demasiado en el agua, el café quedará turbio y sobreextraído.

Por otro lado, el agua destilada es demasiado pura para añadir sabor al café. El agua ideal para café tiene aproximadamente 150 ppm (partes por millón) de minerales y un pH neutro de 7. Un filtro de agua de calidad o agua de manantial embotellada pueden convertir una taza promedio en una obra maestra de cafetería.

¿Cómo puedes garantizar la temperatura ideal?

Conseguir la temperatura perfecta para el café no es ciencia espacial, pero requiere un poco de esfuerzo. Primero, usa una tetera de cuello de cisne con termómetro incorporado o una tetera eléctrica con control de temperatura; se acabó el trabajo de adivinar.

Si prefieres la clásica, hierve el agua y déjala reposar 30 segundos antes de verterla. Precalentar la cafetera, la prensa francesa o el sistema de vertido también ayuda a mantener un calor constante.

Y no te olvides de tu taza: verter café caliente en una taza fría baja la temperatura rápidamente. Estar atento al calor garantiza que cada sorbo sea suave, equilibrado y merezca la pena.

El resultado final

La temperatura de preparación adecuada puede ser clave para el éxito o el fracaso de tu café, y ahora sabes exactamente cómo encontrar ese punto ideal. Ajustando la temperatura según el método de preparación, el nivel de tueste y el tamaño de la molienda, puedes descubrir sabores que desconocías.

Claro que, si prefieres evitar las dudas, siempre puedes optar por algo que ofrezca el mismo sabor siempre, por ejemplo, nuestro Mushroom Coffee+ . Pruébalo (o cualquiera de nuestras otras mezclas de hongos ) hoy mismo y descubre lo que dicen miles de clientes satisfechos.

Fuentes:

Química y acidez del café | Coffeeresearch.org

Relación entre la composición química y las funciones biológicas del café | PMC

Influencia de diversos factores en el contenido de cafeína en las infusiones de café | PMC

Tratamiento de agua potable: destilación | Instituto Nacional de Alimentación y Agricultura