Todo sobre la planta de matcha + cómo se produce
Cuando vas a tu cafetería local y pides un matcha latte helado, es fácil tomar tu bebida y seguir con tu día sin pensar demasiado en su contenido ni en el origen de sus ingredientes. Sin embargo, conocer el origen de tu té favorito es una forma más de disfrutarlo aún más (¡por si su fantástico sabor no fuera suficiente!).
El matcha es mucho más que un simple polvo envasado que compras en el supermercado. Es una planta que crece en las montañas, una parte importante de la cultura japonesa y con increíbles beneficios para la salud . Sigue leyendo para descubrir todo lo que necesitas saber sobre la planta de matcha y cómo se convierte en el matcha que conoces y adoras.
¿Qué es Matcha?
El matcha es un tipo de té verde elaborado con las hojas de la planta Camellia sinensis , la misma que se utiliza para preparar todos los tés auténticos, como el oolong, el blanco y el negro. Sin embargo, lo que diferencia al matcha del té verde normal es su preparación. En lugar de infusionar las hojas, el matcha se muele hasta obtener un polvo fino que se mezcla con agua caliente.
El matcha ha sido apreciado en China y Japón durante siglos, especialmente en las ceremonias del té japonesas. Tradicionalmente, este té verde japonés se consumía para relajarse y meditar sobre el mundo que nos rodea . Ahora, se disfruta en todo el mundo por sus beneficios para la salud y su brillante color verde.
¿Cómo se hace el matcha?
Entonces, el matcha proviene del mismo árbol que el té negro y el verde. ¿Qué lo distingue de otros tipos de té? Sigue leyendo para saber más sobre las diferencias en cómo se cultiva, procesa y disfruta el matcha.
Cultivo
Para iniciar el proceso de producción de matcha, las plantas de té se cultivan a la sombra durante unas semanas antes de la cosecha. Al restringir su acceso a la luz solar directa, los cultivadores pueden aumentar el contenido de clorofila en las hojas. Esto es lo que le da al matcha su distintivo color verde y muchos de sus beneficios para la salud.
La sombra también aumenta los niveles de L-teanina, el aminoácido que le da al matcha su sabor suave y ligeramente dulce . Sin embargo, no son solo las prácticas de cultivo las que distinguen a las plantas de matcha.
Muchas plantas de matcha son, en realidad, cultivares únicos de la planta del té, como samidori , okumidori y yabukita . Incluso entre estos cultivares, lo que distingue al matcha de alta calidad es el clima específico. El matcha cultivado en climas fríos, como las plantas de la región de Uji en Kioto, es conocido por su excepcional sabor dulce y umami.
Cosecha
Las hojas de té utilizadas para elaborar matcha se cosechan cuidadosamente a mano para garantizar que solo se seleccionen las más jóvenes y tiernas. Estas hojas se seleccionan por su alto contenido en antioxidantes, cafeína y L-teanina.
Normalmente, solo se cosechan las hojas superiores de la planta del té y se procesan inmediatamente para preservar su frescura y calidad. El matcha se cosecha a principios de la primavera, durante la primera de cuatro cosechas de té, para asegurar que las hojas de té verde no sean demasiado amargas.
Tratamiento
Tras la cosecha, las hojas se someten a un proceso de despalillado y desvenado para dejar solo hojas de té puras. Posteriormente, se someten a un proceso de vaporización que previene la oxidación.
Este paso preserva el vibrante color verde de las hojas y ayuda a conservar su valor nutricional. Las hojas cocidas al vapor se secan cuidadosamente para evitar la pérdida de sabor y nutrientes.
Este proceso de secado es fundamental, ya que garantiza que las hojas se mantengan frescas hasta que se muelen para obtener matcha en polvo. Si el proceso de secado no se realiza correctamente, puede perder sabor y calidad en el producto final. Tras este paso, las hojas de té se denominan oficialmente tencha , o té matcha sin moler.
Molienda
Una vez seco, el tencha se muele hasta obtener un polvo fino. En este proceso se utilizan molinos de piedra tradicionales para garantizar que el polvo conserve su delicado sabor y valor nutricional. El proceso de molienda es lento y preciso, y puede tardar varias horas en producir una pequeña cantidad de matcha.
Esto se debe a que las altas temperaturas generadas durante la molienda rápida pueden degradar el sabor y el valor nutricional, por lo que es importante ir despacio. El producto final es el polvo de té verde matcha suave y vibrante que todos conocemos y adoramos.
Preparación
La preparación tradicional del matcha consiste en batir el té en polvo en agua caliente con un batidor de bambú, conocido como chasen . El proceso da como resultado una bebida suave y espumosa con un sabor intenso.
Para preparar matcha tradicional, agregue una o dos cucharaditas de polvo de matcha en un recipiente, vierta agua caliente (caliéntela a aproximadamente 175 °F) y bata rápidamente en zigzag hasta que esté espumoso.
No tienes que disfrutarlo al estilo tradicional: también puedes usar matcha para preparar bebidas como lattes , batidos e incluso postres. Si te gusta la comodidad, puedes cambiar el tradicional batidor de bambú por un espumador de leche eléctrico.
¿Cuáles son los beneficios del matcha para la salud?
El matcha está repleto de antioxidantes, especialmente catequinas, que ayudan a combatir los radicales libres y a proteger el cuerpo del estrés oxidativo. Uno de los antioxidantes más potentes del té verde es el EGCG (galato de epigalocatequina), que puede contribuir a diversas funciones, desde ayudar a perder peso hasta mejorar la salud cardiovascular.
El matcha también es conocido por su capacidad para aumentar la energía y la concentración sin el nerviosismo que suele asociarse con el café, gracias a su combinación natural de cafeína y L-teanina. De hecho, beber matcha con regularidad puede promover una sensación de calma y alerta , favorecer el metabolismo y fortalecer la función inmunitaria. ¿Hay algo que el matcha no pueda hacer?
Cómo seleccionar matcha de la más alta calidad
Cuando buscas el mejor matcha, es importante tener en cuenta el grado y la fuente.
El matcha de grado ceremonial es de la más alta calidad, conocido por su color verde brillante y su delicado sabor. Este matcha es de tan alta calidad que puede disfrutarse solo con agua caliente. El matcha de grado culinario sigue siendo un té de altísima calidad, pero generalmente es más adecuado para hornear, preparar batidos o cocinar, ya que su sabor no es tan bueno por sí solo.
La frescura del matcha también es clave: busca matcha de color verde brillante, ya que esto suele significar que tiene un mayor contenido de clorofila y es más fresco. Por supuesto, asegúrate de saber dónde se cultivó. El matcha japonés es superior en casi todos los sentidos, aunque también suele ser más caro.
En Everyday Dose, utilizamos únicamente matcha de grado ceremonial para elaborar nuestras mezclas Mushroom Matcha+ . Pero no nos detenemos ahí: nuestro matcha también se somete a un proceso patentado de extracción en frío para garantizar que el té resultante sea bajo en acidez y cafeína, pero conserve sus propiedades beneficiosas.
El resultado final
El té verde matcha es la bebida favorita de todos por su color brillante y su delicioso sabor. Sin embargo, son sus orígenes los que lo convierten en uno de nuestros tés favoritos. Este té proviene de la planta Camellia sinensis , pero se distingue de otros tipos de té por sus singulares prácticas de cultivo y procesamiento.
En Everyday Dose, sabemos que existe la alta calidad y la mejor calidad. Usamos solo lo mejor para que disfrutes de cada sorbo de nuestro matcha de hongos. Nuestra mezcla incluye no solo matcha fresco de grado ceremonial, sino también hongos melena de león y chaga, proteína de colágeno y L-teanina extra. ¡Prueba nuestras mezclas de hongos hoy mismo y siente la diferencia de Everyday Dose!
Fuentes:
Efecto de los fitoquímicos del té verde en el estado de ánimo y la cognición | PubMed
La evolución de la ceremonia del té | Sociedad Japonesa
Regiones productoras de té en Japón | Asociación Global del Té Japonés
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