Color del matcha: cómo distinguir un matcha bueno de uno malo
Si quieres sentirte a la moda, simplemente sírvete una taza de la bebida favorita de Instagram: matcha. Este té verde en polvo es conocido por su color verde brillante y su sabor umami. Sin embargo, el matcha es más que un simple accesorio para selfies (aunque destaque en la pantalla): está lleno de beneficios para la salud que pueden llevarte de un estado de ánimo bajo a uno más saludable.
Nunca diríamos que hay que juzgar un libro por su portada, pero en el caso del matcha, su color realmente revela mucho sobre su sabor y beneficios para la salud. Si esto te parece una locura, no te preocupes. Estamos aquí para compartir el lenguaje oculto del matcha para que disfrutes de la mejor taza en cada ocasión.
¿Qué hace que el Matcha sea verde?
El matcha se elabora a partir de las hojas en polvo de la planta Camellia sinensis , que también se utiliza para elaborar té negro, oolong y verde . Sin embargo, aunque técnicamente se elabora con la misma planta, existen algunas diferencias clave en su procesamiento.
Las plantas destinadas a la producción de matcha pasan sus temporadas de crecimiento previas a la cosecha a la sombra. Si recuerdas las clases de biología de primaria, recordarás que las plantas usan la clorofila para transformar la luz solar en energía.
Como estas plantas se cultivan en la oscuridad, producen más clorofila para aprovechar mejor la poca luz solar. Esto también aumenta la L-teanina, un aminoácido exclusivo de las plantas de té y con un sabor dulce y umami. El resultado es un polvo de té verde brillante con ese sabor característico que todos conocemos y adoramos.
¿La clorofila es buena para usted?
El aumento de los niveles de clorofila le da al matcha su color brillante, pero ¿es esto realmente bueno para la salud? Como si el matcha no pudiera ser mejor, este mayor contenido de clorofila puede tener múltiples beneficios para la salud.
Estos incluyen lo siguiente:
- Favorece la desintoxicación : la clorofila puede unirse a las toxinas del cuerpo y ayudar al hígado a eliminarlas, lo que favorece la salud hormonal general.
- Proporciona antioxidantes : la clorofila está llena de poderosos antioxidantes que pueden ayudar a minimizar el daño de los radicales libres en el cuerpo.
- Apoya el ADN : la clorofila puede apoyar la estructura natural del ADN para ayudarlo a mantenerse intacto.
- Fomenta la pérdida de peso : la clorofila puede favorecer un metabolismo saludable de las grasas, lo que puede ayudar a controlar el peso .
- Favorece la salud del cerebro : este compuesto puede estimular la memoria a corto plazo y la coordinación de movimientos en el cuerpo.
Matcha ceremonial vs. matcha culinario
Existen dos tipos principales de matcha: el de grado ceremonial y el de grado culinario. El matcha de grado ceremonial se elabora con estándares mucho más altos y se elabora únicamente con las hojas más jóvenes de la planta. Esta diferencia puede parecer insignificante, pero en realidad marca una gran diferencia en el sabor y el color del matcha.
El matcha de grado culinario se elabora con hojas de calidad ligeramente inferior, lo que lo hace un poco más amargo que el matcha de grado ceremonial. Siendo justos, el matcha de grado culinario sigue siendo de mucha mayor calidad que las hojas de té verde promedio, simplemente no es tan puro como el de grado ceremonial.
El matcha ceremonial es ideal para tomar una taza de matcha puro. Su sabor es delicioso por sí solo y es mucho menos amargo que el té normal.
Por otro lado, el matcha de grado culinario puede no ser el mejor para beber, pero es la mejor opción para hornear y preparar delicias con sabor a matcha. Puedes usar cualquiera de los dos para preparar un matcha latte , pero para eso preferimos el matcha de grado ceremonial.
¿Qué aspecto tiene un buen matcha?
Ahora, vayamos al grano. La más alta calidad del matcha es fácil de identificar en comparación con el matcha de grado culinario.
El matcha de grado ceremonial es de color verde brillante y su polvo es muy suave. Debería verse tan verde como si hubiera molido las hojas esa mañana. Por el contrario, el matcha de grado culinario suele ser más apagado, incluso con un tono marrón o amarillento. El polvo también puede sentirse un poco más grueso.
Además, si ves matcha con un tono amarillo intenso y un sabor especialmente amargo, es posible que no sea de calidad culinaria. Quizás sea matcha de buena calidad que ha estado en el estante demasiado tiempo y se ha oxidado.
¿Por qué es importante?
Entonces, ¿por qué es importante saber cómo luce un buen matcha? Lamentablemente, no todas las marcas que incluyen matcha como ingrediente en sus productos son transparentes sobre la calidad que utilizan.
En Everyday Dose, nuestro polvo de Matcha+ de Hongos está elaborado con 100 % matcha de grado ceremonial. Al abrirlo, se nota de inmediato que solo usamos lo mejor gracias a su pureza.
¿De qué otra manera puedes distinguir un buen matcha de uno malo?
Si bien el color es una de las principales maneras de distinguir un matcha de baja calidad de uno de alta calidad, no es lo único a tener en cuenta al comprar matcha. También debes considerar su aroma y sabor .
El matcha de la más alta calidad debe contener abundante L-teanina debido a su método de cultivo. Esto, sumado al alto contenido de clorofila, le confiere un sabor dulce y a nuez deliciosamente complejo. De hecho, el matcha de alta calidad sabe tan bien por sí solo que los monjes japoneses solían meditar con su sabor.
También hay que considerar el olor. Si el matcha huele fresco e intenso, es buena señal de que es de alta calidad. Si huele a humedad, probablemente haya estado guardado demasiado tiempo.
El resultado final
El característico color verde del matcha es mucho más que un atractivo distintivo en tu cafetería local. También es una forma de identificar su calidad. El matcha de grado ceremonial debe tener un color verde brillante, mientras que el de grado culinario puede verse ligeramente marrón o amarillo porque está elaborado con hojas de té de menor calidad.
En Everyday Dose, nunca te daremos nada de baja calidad. Nos aseguramos de que nuestras mezclas de hongos contengan solo los mejores ingredientes, lo que incluye usar matcha 100 % de grado ceremonial. Para saber más sobre el matcha y todos sus beneficios, visita nuestro blog hoy mismo.
Fuentes:
Empieza tu día El camino correcto
