Cómo reducir la acidez del café
¿Hay algo como una taza de café bien hecha? Cuando está perfectamente preparada, se pueden apreciar sus delicados sabores a caramelo, ciruela o cítricos. Sin embargo, cuando el café tiende a ser un poco más ácido, puede ser lo único que se saborea. Y a nadie le gusta una taza de ácido de batería un lunes por la mañana.
Por suerte, incluso si duermes hasta tarde y accidentalmente acidificas tu taza, hay cosas que puedes hacer para ayudar. Aquí tienes 10 maneras de reducir la acidez de tu café.
¿Qué hace que el café sea ácido?
Cuando decimos que el café es "ácido", no nos referimos a que se derrita por completo en tu taza. En cuanto al sabor, la "acidez" se refiere a ese toque brillante, ácido y a veces cítrico que se percibe en ciertas infusiones. Es lo que le da a tu tueste ligero favorito esas notas vivaces y frutales.
Dicho esto, la mayoría del café tiene un pH de entre 4,85 y 5,10 , lo que lo sitúa en la zona ligeramente ácida. Es menos intenso que el zumo de naranja, pero más ácido que el agua sola.
Para la mayoría de las personas, esto no es problema. Pero para los amantes del café con reflujo ácido, ERGE o estómagos sensibles, este pH puede causar acidez y náuseas. Estudios sugieren que compuestos como los ácidos clorogénicos y el ácido quínico, presentes de forma natural en el café, pueden irritar el revestimiento intestinal o desencadenar síntomas en personas propensas a la sensibilidad ácida.
Cómo reducir la acidez del café: 10 maneras
Si ya preparaste una taza ácida, no hay mucho que puedas hacer para solucionarlo. La mayoría de estos métodos se centran en prevenir la acidez desde el principio. Sin embargo, hay una solución para cada etapa de un desastre con el café, y las repasaremos todas.
1. Opte por el café arábico
La mayor parte del café que se disfruta proviene de dos tipos principales de cafetos: Arábica y Robusta. Los granos de Arábica suelen tener un menor contenido de cafeína y acidez que los de Robusta, con un perfil de sabor más dulce y con más matices. Puede ser floral, afrutado y, en ocasiones, achocolatado.
El café Robusta, por otro lado, tiene más ácidos clorogénicos, los mismos responsables de una mayor acidez y amargor. Además, contiene casi el doble de cafeína . Y aunque eso pueda parecer una ventaja a las 6 de la mañana, no es tan bueno si sientes que el estómago da volteretas después de cada taza.
Así que, si buscas una infusión más suave, los granos de Arábica podrían ser tu mejor opción. Por eso usamos granos 100 % Arábica en nuestras mezclas de café.
2. Elija un tueste más oscuro
Si pensabas que el tueste afecta principalmente el sabor, piénsalo de nuevo. El nivel de tueste también influye significativamente en la acidez del café.
Los tuestes ligeros retienen más ácidos naturales del café, incluyendo los compuestos clorogénicos que mencionamos. Por eso, un tueste ligero de Etiopía sabe a limón en unas vacaciones de verano. Claro, es brillante y vivaz, pero también podría ser un poco demasiado ácido para algunos.
3. Elige un origen suave
Los granos de café son como las uvas para vino. Reflejan el suelo, el clima y la altitud donde crecen. Estas condiciones, conocidas como "terroir", pueden afectar la acidez del café.
En general, el café de gran altitud de lugares como Etiopía o Kenia tiende a ser más ácido. Esto se debe a que las temperaturas más bajas ralentizan el crecimiento del grano, permitiendo que los azúcares y los ácidos se desarrollen mejor. Esto se traduce en una taza más compleja y ácida. Es ideal para concursos de café, pero quizá no para el reflujo ácido.
4. Elija un café con baja acidez
No tienes que dejar el café para evitar la indeseable acidez estomacal. El café bajo en ácido es auténtico, delicioso y sabe igual que tu taza habitual, pero sin complicaciones.
Y si buscas lo mejor de ambos mundos, prueba nuestro Café de Hongos . Nuestra bebida utiliza un proceso patentado de extracción de baja acidez, que conserva todo el sabor y los beneficios del café sin los ácidos que dañan el estómago.
También contiene otros ingredientes mágicos. La L-teanina (proveniente del té) ayuda a suavizar los efectos nerviosos de la cafeína, para que te mantengas alerta sin ansiedad. La melena de león favorece la concentración y la salud intestinal, mientras que el chaga aporta antioxidantes adicionales. Finalmente, contiene colágeno, que puede ayudar a que tu piel brille y a que tu intestino se mantenga saludable .
5. Prueba el café frío
Al preparar café con agua fría durante un período prolongado (normalmente de 12 a 24 horas), se extraen menos compuestos ácidos, más solubles en agua caliente, como los ácidos clorogénico y quínico. Esto resulta en una bebida mucho menos ácida. Además, el café frío tiende a realzar el dulzor natural y las notas achocolatadas del café.
6. Utilice una molienda más gruesa
El tamaño de la molienda no es solo un detalle técnico, sino que también afecta el sabor general de la taza. Usar una molienda más gruesa puede resultar en una infusión menos ácida, especialmente al combinarse con tiempos de extracción más largos (hablaremos de esto más adelante).
Un molido más fino aumenta la superficie, lo que significa una extracción más rápida de ácidos y cafeína. Un molido grueso ralentiza el proceso, lo que puede resultar en una taza más equilibrada y suave.
También reduce el riesgo de sobreextracción, donde se introducen demasiados ácidos y compuestos amargos en la taza. Así que, la próxima vez que prepares tu molinillo, piensa en arena de playa, no en azúcar glas.
7. Pruebe un método de preparación con filtro
Usar un método de preparación con filtro puede ayudar a reducir la acidez de la taza. Estos incluyen métodos como el vertido, el café de filtro e incluso una cafetera tradicional.
Los filtros de papel atrapan algunos de los aceites del café y las partículas finas que contienen compuestos amargos y ácidos. Esto significa que el café resultante es más suave, más limpio y un poco más suave para el intestino.
8. Aumente el tiempo de preparación
Puede parecer contradictorio, pero dejar reposar el café más tiempo, especialmente a temperaturas bajas, puede reducir la acidez. Esto es especialmente cierto en los métodos de café frío y prensa francesa.
La clave está en la extracción controlada. Con más tiempo, se puede equilibrar la extracción de ácidos con compuestos más dulces y con más cuerpo, suavizando cualquier acidez o acidez. Extender el tiempo de preparación, especialmente con métodos de inmersión, también puede contribuir a un desarrollo más uniforme del sabor.
9. Añade un poco de leche…
Añadir leche o una alternativa no láctea con calcio puede ayudar a neutralizar algunos de los ácidos del café. La leche contiene caseína y calcio, que amortiguan naturalmente la acidez y suavizan el sabor de la bebida.
Esto no neutralizará el pH de tu café, pero sí reduce la acidez percibida en el paladar y el tracto digestivo. De hecho, los lácteos también pueden ayudar a recubrir el revestimiento del estómago , haciéndolo menos vulnerable a la irritación causada por compuestos ácidos como los ácidos clorogénicos.
10. …¡O un poco de bicarbonato de sodio!
Una pizca (y nos referimos a una pizca) de bicarbonato de sodio puede ser muy útil para reducir la acidez del café. El bicarbonato de sodio es un compuesto alcalino que puede ayudar a neutralizar el exceso de ácido estomacal y elevar ligeramente el pH del café. Es especialmente útil si, por accidente, tostaste demasiado los granos o preparaste una infusión con un sabor que podría decapar la pintura.
Use solo ⅛ de cucharadita o menos por taza para no alterar demasiado el sabor. No convertirá su café en un tónico saludable, pero podría hacerlo más suave para su intestino.
El resultado final
No tienes que elegir entre tu amor por el café y tu pasión por una digestión suave. Al elegir los granos adecuados, probar nuevos métodos de preparación y añadir un poco de leche, puedes disfrutar de cada sorbo sin la acidez.
O bien, puedes evitarte las complicaciones y optar por nuestras mezclas de hongos , formuladas específicamente para ser bajas en acidez. Conocemos la dificultad porque hemos pasado por eso, y nuestro objetivo es facilitarte al máximo la prevención de los efectos secundarios negativos del café. Para saber más sobre cómo lo logramos, consulta el blog Everyday Dose hoy mismo.
Fuentes:
¿Puede el café causar gastritis? | Salud Digestiva Aliada
Influencia de diversos factores en el contenido de cafeína en las infusiones de café | PMC
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