Hay dos tipos de bebedores de café: quienes lo toman por la dosis de cafeína y les da igual lo que contenga su taza, y quienes buscan notas de sabor delicadas y tuestes de origen único. Sea cual sea su tipo de bebedor de café, es importante conocer la diferencia entre los granos de café Arábica y Robusta.

Si bien existen muchas otras variedades de granos de café (existen más de 75 especies de cafetos en todo el mundo), estas dos son las más utilizadas en el cultivo comercial del café. Sin embargo, aunque ambas provienen del cafeto, son completamente diferentes. Continúe leyendo para conocer las principales diferencias entre ambas y cuál debería probar.

Arábica vs. Robusta: 8 diferencias clave

¿Qué hace que los granos de café Arábica y Robusta sean tan diferentes? Y, aún más importante, ¿por qué deberían importarte estas diferencias? Analicémoslo.

1. Origen y cultivo

Puede que los granos de Arábica y Robusta acaben en tu taza, pero provienen de rincones muy diferentes del mundo del café. Los granos de Arábica brotaron por primera vez en las tierras altas de Etiopía.

Saben lo que les gusta y no temen pedirlo, y crecen mejor a altitudes de entre 914 y 1824 metros, donde las temperaturas se mantienen frescas y las condiciones son ideales. Estas plantas son sensibles, susceptibles a plagas, enfermedades y prácticamente cualquier condición climática.

Las semillas de robusta, por otro lado, son las que mejor sobreviven. Originarias del África subsahariana, prosperan en ambientes más cálidos, rigurosos y de menor altitud (hasta unos 800 metros). Son más resistentes y resilientes.

A nivel mundial, los granos de Arábica dominan la industria del café, representando aproximadamenteel 75% de la producción mundial , y con razón (hablaremos de ello más adelante). Sin embargo, la pequeña porción del Robusta no es algo que se pueda ignorar, especialmente cuando se utiliza en gran parte del café instantáneo.

2. Características del grano de café

Los granos de café arábica son los clásicos. Son elegantes y ovalados, con un pliegue curvo en el centro. Suelen ser de color más claro y tener una superficie más lisa y suave.

Los granos de Robusta tienen una forma más circular, con un pliegue recto y definido y una textura más áspera. Incluso sus colores crudos son diferentes. El Arábica tiende a ser más verde, mientras que el Robusta tiene un aspecto más parduzco-verde.

Estas diferencias físicas en realidad son una señal de diferencias químicas más profundas en el interior, factores que afectan el sabor, el contenido de cafeína e incluso cuánta crema espumosa tendrá tu espresso.

3. Perfil de sabor

El sabor del café Arábica es reconocido por su suavidad, con matices de frutas, chocolate y azúcar. Además, posee una acidez suave que le da un toque de brillo a la taza.

El Robusta, sin embargo, tiene un sabor más intenso y áspero. Es fuerte, terroso y, a veces, un poco gomoso o ahumado. Este café también tiende a tener un sabor mucho más amargo debido a su mayor contenido de cafeína. Mucha gente prefiere las notas más suaves del Arábica, especialmente quienes buscan sutiles toques de cítricos, ciruela y chocolate.

4. Contenido de cafeína

Entonces, te preguntas: ¿Qué grano te dará la mejor relación calidad-precio en cafeína? La respuesta corta es el Robusta. Contiene entre un 1,2 % y un 2,4 % de cafeína en peso seco, en comparación con el 0,9 % y el 1,5 % del Arábica. Sin embargo, esto no siempre es bueno.

Incluso el café Arábica contiene aproximadamente 96 mg de cafeína por taza de 237 ml (8 onzas). Para algunas personas, esto equivale a un suave despertar. Sin embargo, para una gran parte de la población, esta cantidad es suficiente para causar nerviosismo , sudoración y ansiedad. Al analizar la tolerancia a la cafeína, el alto contenido de cafeína del Robusta parece más una maldición que una bendición.

Quizás no lo sepas, pero la cafeína también influye en el sabor. Más cafeína equivale a mayor amargor. El menor nivel de cafeína del café Arábica permite que sus sabores dulces y complejos destaquen sin verse eclipsados por el amargor.

Así que, si buscas reducir tu consumo de cafeína, te recomendamos optar por granos de café arábica. O, mejor aún, nuestro Mushroom Coffee+ .

Esta mezcla de café solo contiene 45 mg de cafeína por porción, gracias a nuestro proceso patentado de extracción en frío. Es suficiente para ayudarte a sentirte motivado sin causar el temido nerviosismo ni el bajón que produce la cafeína, que es precisamente como preferimos nuestro café.

Si prefieres más cafeína en tu taza, también lo tenemos. Nuestro Bold Coffee+ contiene 90 mg de cafeína por porción. Aunque contenga más cafeína, puedes disfrutar de tu bebida sin nerviosismo gracias a la L-teanina que hemos incluido en nuestras mezclas.

5. Contenido de azúcar y grasa

Los granos de Arábica también contienen más lípidos y azúcares que los de Robusta. Este alto contenido de azúcar y grasa es una de las principales razones por las que el Arábica tiene un sabor mucho más suave, dulce y complejo.

Mientras tanto, el menor contenido de azúcar del Robusta hace que su sabor sea más intenso, áspero y astringente. Además, el rico perfil lipídico del Arábica ayuda a crear esa sensación en boca suntuosa, casi mantecosa, que se obtiene en una buena taza de café.

6. Costo y disponibilidad

El café arábica suele ser un poco más caro. Sus exigencias de temperaturas bajas, altitud elevada y control de plagas encarecen su producción. Sin embargo, las cafeterías especializadas y los tostadores de tercera generación aún tienden a preferir el arábica por su complejidad y variedad de sabores.

El Robusta, por otro lado, es más económico. Crece en condiciones poco ideales y ofrece mayores rendimientos, lo que se traduce en menores costos de producción. Esta asequibilidad lo convierte en la opción predilecta para cafés instantáneos, mezclas de supermercado y algunas mezclas para espresso. En definitiva, la diferencia de precio no es significativa; de hecho, el factor determinante del precio del café es simplemente la marca.

7. Métodos de elaboración y usos

A la hora de preparar café, no todos los granos deben tratarse del mismo modo. Los granos de Arábica funcionan mejor en la preparación por goteo, vertido o incluso en una delicada Chemex. Sus intrincados sabores cobran vida con métodos de extracción suaves que realzan su sabor afrutado, sus notas achocolatadas y su brillante acidez.

El Robusta, por otro lado, destaca donde la fuerza y la intensidad son indiscutibles. Este grano combina mejor con espresso, café vietnamita, cafés fuertes de prensa francesa y café instantáneo.

Entonces ¿cuál es mejor?

Si te apasionan los sabores como "frutos del bosque" y "almendra tostada", el Arábica debería ser tu café diario. Es perfecto para quienes beben despacio y buscan complejidad y equilibrio en cada taza.

Aunque técnicamente el Robusta contiene más cafeína, conviene evitarlo. El sabor amargo no suele justificar el efecto, por no hablar del nerviosismo y otros síntomas que acompañan a beber demasiada cafeína de golpe. A diferencia de nuestras mezclas de hongos , el Robusta no contiene L-teanina para mitigar estos efectos desagradables, así que corre el riesgo de experimentarlos todos.

Resumiendo

Elegir entre Arábica y Robusta se reduce, en última instancia, a las preferencias de sabor y cafeína. El Arábica es conocido por sus sabores delicados y su textura suave en boca, mientras que el Robusta es conocido por tener un poco más de cafeína y, por ello, ser mucho más amargo.

Si te pareció interesante aprender sobre Arábica y Robusta, espera a leer el resto de nuestro blog . Tenemos consejos de salud, recetas, datos curiosos e incluso chistes. Sírvete una taza de café con champiñones , ponte cómodo y prepárate para aprender todo lo que siempre quisiste saber sobre el café.

Fuentes:

¿Qué es el café? | NCA

Planta de café: Arábica y Robusta | CoffeeResearch.org

Influencia de diversos factores en el contenido de cafeína en las infusiones de café | PMC

Caracterización de cafés Arábica y Robusta mediante el espectro de suma de movilidad iónica | PMC